Дистиллят или ректификат - в чем разница?

Виски, бренди, граппа, коньяк и другие благородные напитки производят посредством дистилляции, а вот для изготовления широко известной водки применяют ректификацию. Что такое дистиллят и ректификат и чем они отличаются - давайте рассмотрим в этой статье.

Дистилляция - что это?

Метод дистилляции позволяет разделять жидкости в процессе их кипения и конденсации. Для разных жидких веществ характерна разная температура кипения. Так, вода закипает при 100°С, а спирт - при 78°С. Зная об этом, люди придумали, как получать дистилляты из слабых алкогольных смесей и фруктовой бражки, приготовляя из них благородные напитки - бренди, виски, коньяк. 

Бражку нагревают и когда температура достигает 78°С, начинается испарение спиртов. Поднимающиеся кверху пары спирта охлаждаются и преобразуются в конденсат, посредством чего отделяются от исходной жидкости. Конденсированные спирты собираются, и таким образом получается дистиллят - самогонка.

Ректификация - что собой представляет

По сути, ректификация является разновидностью дистилляции: разделение жидкостей также происходит посредством кипения и конденсации, но более сложным способом. Разница в том, что часть конденсата возвращается обратно в перегонную емкость, двигаясь в ректификационной колонне навстречу поднимающимся парам. Это приводит к тому, что примеси, которые содержатся в поднимающемся паре, преобразуются в конденсат и тоже возвращаются в перегонную емкость. Все это повторяется много раз и в результате конденсат очищается практически от всех посторонних примесей, превращаясь в чистый ректификат. А купить перегонный куб вы можете на сайте нашего магазина.

Чем отличается ректификат от дистиллята

Как правило, из дистиллятов изготавливают крепкие ароматные коньяки, виски, бренди и другие напитки высокой ценовой категории. Некоторые производители хитрят и используют вместо дистиллята ректификат, добавляя красящие порошки и ароматизаторы - для цвета и запаха. Себестоимость напитка из ректификата немного ниже, что позволяет продавать его по меньшей цене, но и качество - немного уступает.

Есть ли какое-либо отличие ректификата от дистиллята, позволяющее разоблачить подмену? На вкус или запах определить это сложно, особенно, если использованы высококачественные ароматизаторы. Как правило, на дистиллят указывает наличие примесей, но в процессе хранения коньяка в дубовой бочке сивушные масла преобразуются - выявить их можно только посредством специального лабораторного анализа.

Что лучше - дистиллят или ректификат

В процессе дистилляции компоненты спиртосодержащей смеси испаряются однократно и абсолютного разделения не происходит - в готовом продукте остается много дополнительных веществ. Ректификация позволяет выделять несколько составляющих, что обеспечивает полное разделение жидкостей и получение чистого продукта почти без примесей.

Каждый из способов нацелен на получение определенного результата, поэтому нельзя назвать какой-то из них лучшим или худшим. Ректификационные колонны подходят для производства чистого спирта, а дистилляторы - для приготовления напитков из качественного сырья с тем, чтобы сохранить его аромат и вкусовые качества.

Какой из методов более простой

Процесс самогоноварения или дистилляции технически более прост, чем ректификация. Даже самогонный аппарат колонного типа можно собрать самостоятельно из отдельных модулей. Достичь результатов нетрудно, однако их качество во многом зависит от навыков и фантазии оператора, поскольку процесс, безусловно, творческий.

Ректификационная колонна более сложна в изготовлении, а ее использование требует определенных знаний и опыта. Как правило, метод ректификации чаще применяется на производствах.