Бурбон в домашних условиях. Очень простой рецепт для начинающих

Алкогольный напиток бурбон - один из традиционных символов Америки, не менее известный, чем ячменный виски в Шотландии. Многих интересует, как сделать бурбон из самогона, а точнее из кукурузной браги самостоятельно.

Бурбон своими руками потребует некоторых усилий, но удивит изысканным вкусом и ароматом, станет прекрасным угощением для гостей. Самое главное - воспользоваться проверенным рецептом и правильно сделать перегон бурбона.

Историческая справка

Если шотландский виски изготавливается из ячменного солода, то американский бурбон - из кукурузной крупы и солода. В США этот напиток широко распространен, поскольку страна всегда славилась урожаями кукурузы. Как и виски, бурбон обладает ярко выраженным, но совершенно аутентичным вкусом и ароматом. Американцы часто называют его кукурузным самогоном, а также хлебным вином.

Ингредиенты и пропорции бурбона

Процесс приготовления нельзя назвать легким и быстрым, но полученный результат стоит затраченных усилий. Кроме кукурузы вам потребуется и ячменный солод, который способствует выделению сахара из кукурузного крахмала.

Солодом называют проросшие зерна, содержащие особый фермент, который расщепляет крахмал на сахар. В свою очередь сахар необходим для процесса брожения - взаимодействия с дрожжами и получения спирта.

Чтобы приготовить брагу, возьмите на 6 кг кукурузной крупы 2 кг солода и 2 кг ржаной муки. Также вам понадобится 50 г винных или спиртовых сухих дрожжей и 40 л чистой воды.

Рецепт приготовления бурбона:

1. Для предложенного набора ингредиентов необходима пятидесятилитровая кастрюля. Предварительно ее нужно вымыть, простерилизовать и тщательно высушить (дело в том, что даже капелька влаги может повредить суслу). После просушивания налейте в кастрюлю сорок литров воды, поставьте на огонь и закипятите.
2. Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума и засыпьте в кастрюлю кукурузную крупу и ржаную муку. Чтобы в воде не образовывались комки, насыпайте ингредиенты порциями и хорошо перемешивайте. Чтобы обеспечить интенсивное смешивание, можно взять даже дрель со специальной насадкой для штукатурки.
3. Варите смесь в течение двадцати минут, постоянно помешивая, чтобы она не приставала к стенкам кастрюли и не пригорала.
4. Снимите кастрюлю с огня и закутайте в толстые одеяла - оставьте так на пару часов, пока из кукурузной крупы будет выделяться крахмал.
5. Солод пропустите через мясорубку, а затем добавьте в сваренную и слегка остывшую «кашу» (она должна остыть до шестидесяти двух градусов). Тщательно перемешивайте, пока содержимое кастрюли не превратится в «кисель».
6. Снова оберните кастрюлю одеялами и оставьте на три часа. Затем снимите одеяла, чтобы содержимое охладилось до температуры 25°С. При таком градусе обеспечивается оптимальное брожение, а при повышении температуры дрожжи погибают.
7. Настало время перелить сусло в емкость для брожения и добавить к нему спиртовые дрожжи.
8. На емкость нужно установить гидрозатвор и разместить в теплом затемненном месте на шесть суток (примерно столько времени требуется для приготовления кукурузной браги). Когда пузырьки перестанут выделяться, а жидкость станет слоистой, можно начинать фильтрацию и дистиллировать продукт.
9. Брага на бурбон перегоняется дважды: сначала без разделения на фракции, а затем - в режиме ректификации. Полученный в процессе перегонки дистиллят разбавляют водой, достигая крепости в шестьдесят два градуса. После этого бурбон в домашних условиях переливают в бочку из дубовой древесины и выдерживают на протяжении десяти месяцев.

Теперь вы знаете, как сделать бурбон дома.